Aigues-Mortes, Francia, il 04 agosto 2020. La coltivazione del sale da parte dell'uomo risale all'antichità. A Aigues-Mortes Jules César, il primo, ha organizzato la produzione di sale marino su larga scala. Nel corso dei secoli, monarchi e religiosi hanno condiviso i profitti di questo sfruttamento. Con King Saint Louis nel 1856 è stata creata la società Les Salins du Midi. Oggi le opere saline si sono distribuite su 8900 ettari e impiegano 150 persone. Prima della raccolta del sale, per sole 3 settimane all'anno, all'alba il fleur de sel viene raccolto con cura dagli operatori del sale. I cristalli Fleur de sel si formano solo sulla superficie di

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Aigues-Mortes, France, on August 04, 2020. The cultivation of salt by man dates back to Antiquity. In Aigues-Mortes Jules César, the first, organized the production of sea salt on a large scale. Over the centuries, monarchs and religious shared the profits from this exploitation. With King Saint Louis in 1856 the company Les Salins du Midi was created. Today the salt works spread over 8900 hectares and employ 150 people. Before the salt harvest, for only 3 weeks per year, at dawn the fleur de sel is carefully collected by the salt workers. Fleur de sel crystals only form on the surface of the water due to precipitation created by the change in temperature between night and day. The fleur de sel is collected manually with a shovel, in the past it was reserved only for the king. Photo by Patrick Aventurier/ABACAPRESS.COM

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