. Funghi di America, commestibili e velenosi. Funghi; Cookery (Funghi); cbk. La piastra 1. AGARICUS CAMPESTRIS ET arvense, o fungo corretta.. Descrizione. Pii-EUS. Asciutto, vellutato o peluria dal primo; globulare margine, uniti al atem dal velo, quindi espanso a forma di campana, da ultimo anche piana. Colore variabile dal bianco al marrone scuro. Cuticola facilmente separabile in pascolo varietà. Le branchie. In un primo momento rosa, poi viola, infine quasi nero, mai bianco; di diverse lunghezze. Stbm. Quasi solido, anche in dimensioni e facilmente rimosso dalla presa. VoLVA. Nessuno; ma velo presente, in un primo momento che racchiude le branchie

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. Mushrooms of America, edible and poisonous. Mushrooms; Cookery (Mushrooms); cbk. PLATE 1. AGARICUS CAMPESTRIS ET ARVENSIS, OR MUSHROOM PROPER.. DESCRIPTION. Pii-EUS. Dry, silky or downy from the first; globular, margin united to the atem by the veil, then expanded, bell-shaped, at last even flat. Color variable, from white to dark brown. Cuticle easily separable in pasture variety. Gills. At first pink, then purple, finally almost black, never white; of different lengths. Stbm. Nearly solid, even in size, easily removed from the socket. VoLVA. None; but veil present, at first enclosing gills, then making a ring, finally absent. Spores. Purple or purplish brown. Tastk and smell fragrant and agreeable. Grows in open pastures, lanes or roadsides; never in forests (B.) Similar to above, but coarser, more brittle and of stronger flavor; turns rust of iron color when braised; grows on banks, street-sweepings and in hot-houses. TO COO K. Stew in milk or cream; prepare to serve with meat as described under Plat« II., or broil as directed under Plate III. TO ROAST I N TH E OVEN. Cut the larger specimens into fine pieces, and place them in a .small dish, with salt, pepper and butter to taste; put in about two tablespoonfuls of water, then fill the dish with the half-open specimens and the buttons; cover tightly and place in the oven, which must not be overheated, for about twenty minutes. The juice of the larger mushrooms will keep them moist, and, if fresh, yield further a most abundant gravy. N. B. In gathering the pasture variety, cut them just below the cap {don't pull them); they can then be cooked without washing or peeling. The cultivated mushrooms are often so dirty as to require both washing and peeling.. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Palmer, Julius A. (Julius Auboineau), 1840

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