. Agricolo di batteriologia; uno studio del rapporto di germe di vita la fattoria, con esperimenti di laboratorio per gli studenti, i microrganismi di suolo, fertilizzanti, liquame, acqua, prodotti lattiero-caseari, dei vari prodotti di fattoria e di malattie di animali e piante. Batteriologia, agricolo. l6o i batteri nel latte attualmente vedere, latte mantenuta a 70°, diventa in breve tempo, quasi completamente riempito con questa specie di batterio a scapito di tutti gli altri che fosse stato inizialmente vi. Questo tipo di organismo è un amico del casaro, a meno che non sia un uomo di latte che vuole offrire il suo latte swee

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. Agricultural bacteriology; a study of the relation of germ life to the farm, with laboratory experiments for students, microorganisms of soil, fertilizers, sewage, water, dairy products, miscellaneous farm products and of diseases of animals and plants. Bacteriology, Agricultural. l6o BACTERIA IN MILK presently see, milk kept at 70° becomes, in a short time, almost completely filled with this species of bacterium at the expense of all the others that might originally have been there. This type of organism is a friend to the dairyman, unless he be a milk man who wants to deliver his milk sweet. II. Bacterium aerogenes, —This type of lactic acid organism is not so abundant in milk as the first, although it may be found more or less abundant in naost samples o£ mflj. Microscopically, it is practically indistinguishable from the first variety, but it differs in two pronounced points (Fig. 31). The first is that it grows luxuriantly in contact with the air or oxygen, while the first variety does not. The aerogines type, therefore, grows abundantly on the surface of culture media, like potato or agar. The second ^ and more noticeable point is the fact that it pro- FiG. si.—BacL duces a fermentation of milk-sugar, giving rise to a quantity of gas. When inoculated into milk it causes a souring which is rapidly followed by curdling, the rapidity of the curdling varying in different specimens. The curd which is produced differs very much from that of the first type of lactic acid bacteria. It is always more or less filled with gas bubbles, ' and when care is taken to obtain a typical curd, it appears crowded with holes, which repre- sent the bubbles of gas formed by the organism (Fig. 30). The whey commonly separates in a short time from the curd, and the final appearance is strikingly different from that of the curdled milk produced by the first type. The production of gas is the cause of the ruin of vast quanti- ties of cheese. If nulk, when it is made into cheese, co

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