Amusements scientifici . lavando le parti della pianta, e lavandole, l'amido può essere raccolto come asediment. In acqua fredda e in bevande alcoliche di amido di vino isinsolubile. I vari generi di amido prendono solitamente i theirnames dalle piante da dove vengono. Arrowroot isottenuti dalla pianta dell'India occidentale Maranta Arundinacea.Cassava e tapioca sono dal manioca; sago, dal palmo di sago; amido di grano, e fecola di patate sono altri esempi. Se l'amido viene cotto in forno ad una temperatura di about300° diventa, in gran parte, solubile in acqua fredda, formando ciò che viene chiamato gomma britannica; questo è

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Scientific amusements . ushing the parts of theplant, and washing them, the starch can be collected as asediment. In cold water and in spirits of wine starch isinsoluble. The various kinds of starch usually take theirnames from the plants whence they come. Arrowroot isobtained from the West Indian plant Maranta Arundinacea.Cassava and tapioca are from the manioc; sago, fromthe sago palm ; wheat starch, and potato starch are otherexamples. If starch be baked in an oven at a temperature of about300° it becomes, to a great extent, soluble in cold water, forming what is called British gum; this is largely used I 7 2 CHEMISTRY. for calico printing and other purposes ; if boiled in waterunder great pressure, so that the temperature can be raisedto the same degree, it is also changed into an adhesivesort of gum, mucilage ; this is the substance made useof by the government officials to spread over the backsof postage and receipt stamps to make them adhere. Thestarch of grain, during germination, or growth, contains. Plantation of sugar-canes. diastase, which converts the starch into gum and sugar ;the same effect can be produced by heating starch withdiluted sulphuric acid. Gum found in plants is chiefly procured from theMimosa trees, from which it flows in drops, and is calledGum Arabic. There are other so-called gums, but thisis the one generally referred to. SUGAR. 173 Sugar exists in fruits, roots, and in the stalks of plants, in the juice of the cane, maple, and beet-root particularly.The canes are crushed, the juice is clarified with lime toprevent fermentation, and the liquid is evaporated. It isthen granulated and cleared from the molasses. Sugar, when heated, becomes dark, and is called caramel. Itis used for colouring brandy, and gives much diiificulty tothe sugar refiners. Sugar refining is conducted as follows. The raw (brown) li ^<T - :!^<i

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