. Batteriologia e micologia degli alimenti. Il cibo. IMILK 430 E DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI strated che il numero di batteri diminuisce piuttosto rapidamente. Formaggi freschi sono stati trovati per contenere un gran numero di batteri. Queste sono diminuite in modo che al termine di trenta o quaranta giorni ci sono state meno di 10.000.000 di batteri per grammo. Questi autori sostengono che un formaggio cheddar commercialmente mature di solito contiene alcuni milioni di vita bac- punteggio commerciale contenuto di batteri. "Â 'N*,, **â ¢ * * â ¢. 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 320 130 giorni Fig, 73.I batteri contenuti commerciali e punteggio di formaggio Cheddar. (Dopo Harding e

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. Bacteriology and mycology of foods. Food. 430 IMILK AND MILK PRODUCTS strated that the number of bacteria decreases rather rapidly. Fresh cheeses were found to contain large numbers of bacteria. These decreased so that at the end of thirty or forty days there were less than 10, 000, 000 bacteria per gram. These authors state that a cheddar cheese commercially ripe usually contains some millions of living bac- Commercial score Bacteria content. 'â 'N*, , **â¢**â¢. 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 320 130 Days Fig, 73.~Bacteria Content and Commercial Score of Cheddar Cheese. (After Harding and Prucha, 1903.) teria per gram. Fig. 73 shows the number of bacteria that were found in a cheese at various ages. The relation of cheese to the spread of disease is an interesting ques- tion which has received some attention from investigators. Tuber- culosis has received the greater part of the attention. Mohler, Wash-. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Tanner, Fred Wilbur, 1888-1957. New York, John Wiley & Sons, Inc. ; [etc. , etc. ]

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