. Cibo; la sua composizione e di preparazione di un libro di testo per le classi di scienze domestiche. gestion.-La digestione è theinsoluble alimenti solubile. Thisprocess avviene in modo che la partedell'attrezzo corpo conosciuti come l'alimen-tary canal, Fig. 1. Questo canalmeasures da venti fino a venticinque metri di lunghezza. In questo canalis versata secrezioni dal suchorgans come le ghiandole salivari, thepancreas e il fegato, tutti i quali un aiuto nel lavoro di digestione. Le parti del alimentarycanal sono la bocca, la oesopha-gus, lo stomaco, il piccolo di testine e l'intestino crasso. 12. Il lavoro del AlimentaryCanal.-Ogni pa

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. Food; its composition and preparation; a textbook for classes in household science. gestion.—Digestion is theinsoluble foods to soluble. Thisprocess takes place in that partof the body known as the alimen-tary canal, Fig. 1. This canalmeasures from twenty to twenty-five feet in length. Into this canalis poured secretions from suchorgans as the salivary glands, thepancreas, and the liver, all ofwhich aid in the work of digestion. The parts of the alimentarycanal are the mouth, the oesopha-gus, the stomach, the small in-testine, and the large intestine. 12. Work of the AlimentaryCanal.—Each part of the alimen-tary canal has its special work todo and is furnished with mechan-ical and chemical agents for ac-complishing its task. The food-stuffs are acted upon chemicallyin different parts of the canal. The Mouth.—In the mouth allfood is acted upon mechanically bythe teeth, which grind it, and bythe saliva, which moistens it.The starchy foods are furtheracted upon chemically by an enzyme called ptyalin, whichis found in the saliva, and which has the power of changing. FiQ. 1.—Front view of thedigestive organs. a, c, e, colon; d, duet of the gall bladder; 0, gall bladder; i, small intestine; 1, c, liver; o, e, esophagus;p, 71, pancreas;5f, stomach. 6 FOOD the insoluble starch into a form of sugar called maltose.From the mouth the food passes through the cEsophagusinto the stomach. The Stomach.—In the stomach the food is kept in motionby the muscular walls, which by their churning bring all thefood in contact with the gastric juice. The connective tissueof meat is here dissolved, and the meat fibres loosened.The walls of fat cells are also dissolved, as well as certainmineral salts such as phosphate of lime. The protein foodsare acted upon chemically by two enzymes found in thegastric juice. The first of these, pepsin, has the power ofchanging, in the presence of hydrochloric acid, the non-dialyzable proteins into dialyzable peptones. The secondenzyme, rennin, c

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