. Il libro della cuoca della signora Seely; un manuale di cucina francese e americana, con capitoli sui servi domestici, i loro diritti e doveri e molti altri dettagli della gestione della famiglia. Ha piegato il monogramma sopra, e sono posati sulle piastre con un pezzo di pane o rotolo posto nella piega in modo da essere visto. Dispositivi elaborati per tovaglioli completamente fuori data. Alla destra di ogni piatto, con la piastra di edgetoward, è un coltello in acciaio per la carne e uno in argento sometimesa per il pesce (anche se nelle case di vecchio stile thelatter non sono utilizzati), e, se ci sono ostriche, un piccolo osterfork. Tabelle A.

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. Mrs. Seely's cook book; a manual of French and American cookery, with chapters on domestic servants, their rights and duties and many other details of household management. folded the monogram on top, and are laid on theplates with a piece of bread or roll placed in the fold in such away that it may be seen. Elaborate devices for napkins areentirely out of date. At the right of each plate, with edgetoward the plate, is a steel knife for the meat and sometimesa silver one for fish (although in old-fashioned houses thelatter are not used), and, if there are oysters, a tiny oysterfork. A tablespoon for the soup may go with the knives. Atthe left, tines up, are the forks, never more than three; a smallfork, for the fish, which often matches the fish knife, and a largeone for the first entree. The one to be used first is the farthestaway from the plate. Tumblers and glasses, the last articles to be placed on thetable, as they are easily knocked off and broken, go on the rightof the plate, and there are as many of the latter as there arewines to be given. At a large dinner, for instance, there wouldbe one for white wine, one for Sherry, one for Champagne, and. i H BINNEES AND DINNER-GIVING 51 one for good claret. Table claret is drunk from the tumbler.Glasses for Port or Madeira are not put on the table until thesewines are served. The glasses must be placed in groups, thewater glass nearest the plate, and the wine glass to be first usednearest the edge of the table. Everything needed in serving the dinner should be in itsplace, the platter for the hot dishes in the hot closet, and onthe side table, the extra silver, cutlery, and china ; also bowlsof cracked ice. There should be possible no delay in serving. The butler keeps count of guests as they arrive, and when Seating theall is in readiness he comes to the door of the drawing room and quests, says the dinner is served. If there are cards with the guests names, these are laid Use ofon the cloth, at the top of the pla

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