. Il manuale del dairyman. Un trattato pratico sulla latteria .. . – stanza per immagazzinare il formaggio, e appartamenti per il direttore. Esso dovrebbe essere strutturato in modo tale da mantenere una temperatura eguale ecostante con un consumo economico di fueland sia collegato con un drenaggio efficace mediante il quale il siero di latte fuso può essere trasportato ad una distanza di sicurezza. Aframe edificio con un otto o dieci pollici aria-spazio essere-Tween le pareti interna ed esterna, e protetto da aria-prova fodera, risponde a ogni scopo desiderabile. Il 346 IL DAIRYMAKS MANUALE. Piano terra dovrebbe essere molto spazioso, e due storybuildin

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. The dairyman's manual. A practical treatise on the dairy .. . g-room for storing the cheese, and apartments for the manager. It should be con-structed in such a manner as to maintain an equal andsteady temperature with economical consumption of fueland be connected with effective drainage by which therefuse whey may be carried ofE to a safe distance. Aframe building with an eight or ten-inch air-space be-tween the inner and outer walls, and protected byair-proof lining, answers every desirable purpose. The 346 THE DAIRYMAKS MANUAL. ground floor should be amply spacious, and a two storybuilding with curing-room above is the cheapest. As aneven temperature and a stable condition of moisture andgood ventilation are required, it would seem that a base-ment curing-room would be preferable to any other. Itwould certainly provide every requisite in a more certainmanner than an upper floor. The factory site should be on high, airy, well-drainedground. A permanent supply of water sufi&cient to fill atwo-inch pipe is needed for a factory of 500 cows. A. Fig. 70.—OHEESH FAOTOET. building of this capacity should be seventy-five feet longby thirty-two feet wide at least, and the floor should benine feet in the clear. If the curing-room is in the base-ment, a story-and-a-half building only will be needed.The frame should be substantial; the lower floor ofmatched hard pine plank, slopes three inches from frontto rear, where a trapped drain is made to convey awayall the slop and whey and the washing of the floor. Thewhole interior should be double plastered. The upperfloor should be matched and tight, and to avoid pillarsin the lower room the beams should be supported by iron CHEESE MAKING. 347 rods attached to collar beams in the roof. An ice cham-ber, or, which is far better, one of the ice and cold-airmachines now made and to be procured for a moderatesum, is needed to control the summer temperature. Themost ample arrangements for thorough ventilation areindispensable. The sp

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