Immagine di archivio da pagina 382 del casaro's manuale; una pratica. Il casaro's manuale; una pratica Treatise on il caseificio dairymansmanualp01stufare Anno: 1888 Formaggi"E MAKINO. 877 mani negli stampi, come mostrato in figura 85. In questo processo l'operaio coltiva ogni mano con ricotta e lo preme insieme, riducendolo ad una torta morbida, che si butta con vigore nella parte inferiore dello stampo. Egli ripete questo processo uniil lo stampo viene riempito quando la massa di cagliata viene premuto insieme e prelevato e ri-
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