. Medicina Preventiva e igiene. albumina della granella è confinata a questo strato intermedio; il pericarpo andsubpericarp contiene praticamente tutto il fosforo, e anche tutta la vita- ^Vedder, Beriberi, Wm. Legno & Figlio, 1913. Contiene un completo descri-zione e bibliografia della malattia. 650 alimenti vegetali minuti, organico o basi azotate. (3) La maggior parte del grano, Avhichconsists della porzione più interna è riempita con granuli di amido. Theembryo è assente in riso lavorato. È Eice prima di riso semigreggio tra grande orizzontale girevole dischi di pietra.La pula viene vagliato. Questa parte del processo chi

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. Preventive medicine and hygiene. albumin of the grain is confined to this middle layer; the pericarp andsubpericarp contains practically all the phosphorus, and also all the vita- ^Vedder, Beriberi, Wm. Wood & Son, 1913. Contains a complete descrip-tion and bibliography of the disease. 650 PLANT FOODS mins, or organic nitrogenous bases. (3) The bulk of the grain, Avhichconsists of the innermost portion, is filled with starch granules. Theembryo is absent in milled rice. Eice is first husked between large horizontal revolving stone disks.The chaff is winnowed out. This part of the process chips off onlya small part of the pericarp. The grain is then milled by means of avertical, revolving conical stone, around which is a close fitting metalgauze case. Friction between the stone and the case rubs off the pericarpand the aleurone layer. The dust escaping is called rice j)olishing orrice bran, which is used in the prevention and treatment of beriberi.In the so-called highly milled grades of rice, such as are commonly. Fig. 80.—Sections Through Seeds of Rice (I), Wheat (II), and Corn (III), ShowingTHE Protein (P) and the Starch (S) of the Seeds, and Their Germ (E) ; 1, 2AND 3, the Seeds as Seen from the Outside, Natural Size. seen in the markets of the world, all of the pericarp and most of thealeurone layer have been removed. The last process in the treatmentor rice is the polishing with buffers covered with long wooled sheep skin.This removes the dust, and leaves a clean, white grain. Talcum andglucose are often added to give a shiny surface. By undermilled rice isunderstood rice retaining a large share of the pericarp and aleuronelayers. Many physicians who have studied the subject in Japan, Java, thePhilippines, and other countries have long regarded rice as the impor-tant cause of the disease.* In the prisons of Java the proportion of casesis 1-39 when rice is eaten completely shelled, 1-10, 000 when the grainis eaten with its pericarp. In some places the disease

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