. Pompei; la sua storia, i suoi edifici e le sue antichità : un resoconto della distruzione della città, con una descrizione completa dei resti, dei recenti scavi e anche un itinerario per i visitatori . n, ma la lapide era contuita in mortai. Da qui il namespzsior snidpistrinum, un panettiere e panettiere, che sono derivati da pinsere, topound. Il forno era anche di introduzione tardiva, come abbiamo havehinted nel parlare della dea Fornax, né lo ha fatto mai • Pliny, jviii. 360 POMPEI. Entra in uso esclusivo. Sentiamo parlare di panis subcineriUus, pane cotto sotto le ceneri; artoptico, cotto nell'artopta,

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. Pompeii; its history, buildings and antiquities : an account of the destruction of the city, with a full description of the remains, and of the recent excavations and also an itinerary for visitors . n, but the grainwas bruised in mortars. Hence the namespzsior snidpistrinum, a baker and bakers shop, which are derived from pinsere, topound. The oven also was of late introduction, as we havehinted in speaking of the goddess Fornax, nor did it ever • Pliny, jviii. 360 POMPEII. come into exclusive use. We hear of panis subcineriUus, bread baked under the ashes ; artopticius, baked in the artopta, or bread-pan, which was probably of the nature of a Dutchoven; and other sorts, named either from the method of theirpreparation or the purpose to which they were to be applied.The finest sort was called siligineus, and was prepared fromsiligo, the best and whitest sort of wheaten flour. A bushelof the best wheat of Campania, which was of the first quality, containing sixteen sextarii, yielded four sextarii of siligo, here seemingly used for the finest flour ; half a bushel offlos, bolted flour; four sextarii of ciharium, seconds; and foursextarii of bran; thus giving an excess of four sextarii.. Bread discovered in Pompeii. Their loaves appear to have been very often baked in moulds, several of which have been found: these may possibly beartoptae, and the loaves thus baked, artopticii. Several ofthese loaves have been found entire. They are flat, andabout eight inches in diameter. One in the NeapolitanMuseum has a stamp on the top :— SILIGO . CRANIIE . CICER This has been interpreted to mean that cicer (vetch) was mixedwith the flour. We know from Pliny that the Romans usedseveral sorts of grain. FULLONICA. 361

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