. Qualcosa sullo zucchero; la sua storia, la sua crescita, la sua produzione e la sua distribuzione . LA PRODUZIONE DI ZUCCHERO GREGGIO 33 il motivo dei grani di zucchero è perché l'acqua nel juiceha il potere di tenere in soluzione solo così tanto zucchero. Mentre si porta nella padella, il succo è quasi una soluzione satura, e mentre l'acqua viene scacciata per evaporazione, i solidi che fino a questo punto sono stati in soluzione devono necessariamente cristallizzare. Quando la caldaia a zucchero decide che lo sciopero, cioè la lasecuite contenuta nella padella ad un'ebollizione, è soddisfacente, rompe il vuoto aprendo una valvola sulla parte superiore

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. Something about sugar; its history, growth, manufacture and distribution . THE MANUFACTURE OF RAW SUGAR 33 The reason sugar grains is because the water in the juicehas the power to hold in solution only so much sugar. As it goesinto the pan, the juice is almost a saturated solution, and as thewater is driven off by evaporation, the solids that up to thispoint have been in solution must of necessity crystallize. When the sugar boiler decides that the strike, that is, themassecuite contained in the pan at one boiling, is satisfactorilygrained, he breaks the vacuum by opening a valve on the top ofthe pan, thus allowing the air to enter. He then opens the valveat the bottom of the pan and the mass drops into a long tankwith a rounded bottom, called the mixer, in which a shaft, equipped with paddles, is revolving. The paddles are for thepurpose of keeping the mass agitated and in an even condition.The agitation prevents the grains from dropping to the bottomof the tank and forming a solid block, called concrete. PREPARATION OF CRYSTALS FOR THE MARKET From the mixe

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