. Il burro di industria, pronto per l'uso di creameries, lattiero-caseari gli studenti e il cibo puro reparti. Il burro. 190 La pastorizzazione vanized ferro o rame stagnato iva dotato di una rivoluzione della bobina in rame o del disco attraverso cui l'acqua calda circola per alzare la temperatura della crema. Il forewarmer dovrebbe essere preferibilmente di "low-down" costruzione in modo da facilitare il "dumping" delle lattine. Se la crema è costituita da una parte il dolce e una parte di panna acida o se l'acidità di diverse partite di crema nella forewarmer differisce in modo rilevante, è consigliabile tenerlo in forewarmer

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. The butter industry, prepared for the use of creameries, dairy students and pure food departments. Butter. 190 Pasteurization vanized iron or tinned copper vat equipped with a revolving copper coil or disc, through which hot water is circulated to raise the temperature of the cream. The forewarmer should be preferably of "low-down" construction so as to facilitate the "dumping" of the cans. If the cream consists of part sweet and part sour cream or if the acidity of different lots of cream in the forewarmer differs materially, it is advisable to hold it in the forewarmer for about thirty minutes or longer, to make the entire batch uniform in acidity. If this is not done a tough, rubbery curd is prone to form in the pasteurizer, which clogs the machine and the strain- ers and causes excessive loss of fat in the buttermilk. The formation of this curd is due to the fact that the acid in the sour cream acts intensely on the curd in the less sour or sweet cream in the presence of pasteurizing heat. This can be avoided by holding the mixed cream in the forewarmer long enough to allow the acid in the sour cream to act on the curd in the sweet cream at about 90 degrees P. At this temperature this action is less intense and the curd precipitates in the usual and normal way.. Tig. 27. 7arring-ton Junior pasteurizer Courtesy Creamery Package Mfg. Co.. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Hunziker, Otto Frederick, b. 1873. La Grange, Ill. , The author

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