Il latte e i suoi prodotti; un trattato sulla natura e la qualità del latte e la fabbricazione di burro e di formaggio . Egli cavità di thefollicles mediante osmosi o trasudazione.La cavità del follicolo è rivestito con epithelialcells, che durante la lattazione sono riempiti con proto-plasm, e sono in grado di moltiplicazione rapida,crescita, e degenerazione, allo stesso tempo chela il contenuto della cella sono in fase di rapida e exten-sive modifiche. La secrezione di latte.-Il latte è formata dal sangue, in parte mediante la trasudazione del bloodserum direttamente nella cavità del follicolo latte,e partl

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Milk and its products; a treatise upon the nature and qualities of dairy milk and the manufacture of butter and cheese . he cavity of thefollicles by means of osmosis, or transudation.The cavity of the follicle is lined with epithelialcells, that during lactation are filled with proto-plasm, and are capable of rapid multiplication, growth, and degeneration, at the same time thatthe cell contents are undergoing rapid and exten-sive changes. The secretion of milk.—The milk is formed fromthe blood, partly by the transudation of the bloodserum directly into the cavity of the milk follicle, and partly by a transformation of the contents ofthe epithelial cells lining the cavity of the follicle, which at this time are especially active. Thewater passes directly from the capillaries into themilk follicles and ducts, carrying with it the min-eral constituents in solution and a part of the al-bumin of the blood serum; but by far the larger 8 Milk and Its Products pait of tlie albumin is in some way changed dur-ing its passage from the capillaries, and appears inthe cavity of the follicle as the casein of the milk.. Fig. 1. Section tlirough alveoli of the mammary gland of the dog in first andsecond stages of secretion. From Meade Smith, after Heidenhain. When milk is being secreted, the lining cells ofthe follicle are in a state of constant activity.New cells are constantly being formed by buddingor fission (the cell elongates, a partition formsacross it, and the tw^o halves so divided enlarge tothe size of the mother cell, and there are two cellswhere but one existed before), and older cells areas constantly breaking down. While this is goingon, the cell contents, consisting m^ainly of protoplasm, become changed into a globule of fat, and theglobules so formed are either extruded through thecell wall into the cavity of the follicle, or set freeby the breaking down and reabsorption of the cellwall. In all probability both processes take place.Small portions of the fat may also b

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